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  • Malanga Coco

    Malanga Coco

    Un almidón, tuberculoso con una piel de color marrón, fibroso y de color grisáceo (a veces teñida de púrpura) en el interior. Su origen está en Asia, donde se esparció a otros países. Esta mercancía tiene otros nombres, dependiendo del país donde se cultiva: la malanga, o Eddoe (EE.UU.), Taro (República Dominicana), Malanga, calibre o mafafa (Colombia), Malanga, o guagui (Cuba), ya (China), Mangarito (Brasil), y la OMI (Japón). La raíz taro es rica en hidratos de carbono, también contiene una gran cantidad de minerales sólo superado por la yuca, por lo tanto es igual de importante para los adolescentes como para los adultos. Tradicionalmente se consume en los países tropicales dentro del Caribe y la población asiática en los EE.UU.

  • Malanga Lila

    Malanga Lila

    Tania y yautía son los nombres común dado a la especie de color lila y negro de la Malanga, así como a otras plantas similares tuberosas de diferentes especies. La Malanga lila es nativa de la región tropical que se extiende desde América del Sur a las Indias Occidentales. Lentamente ha ido reemplazando el taro, dado a que es más resistente a las enfermedades y plagas. La Lila Malanga debe estar bien cocida ya que algunas variedades contienen altos niveles de cristales de oxalato de calcio en las hojas y tubérculos. Los tubérculos deben ser hervidos durante unos quince minutos en agua (a veces con bicarbonato de sodio añadido). Son similares a la malanga en términos de contenido nutricional y de preparación.

  • Yuca

    Yuca

    Cocidos en diversas formas, la yuca se utiliza en una gran variedad de alimentos. La raíz tibia tiene un sabor delicado y puede sustituir a las patatas hervidas en muchos usos, como acompañamiento para la carne, o hecho en purés, pasteles, sopas, estofados, salsas, frito (después de hervir o cocinar al vapor) etc. Tapioca y Foufou están hechos de almidón de la harina de raíces de yuca. Tapioca es un ingrediente esencial que tiene un sabor suave, producidos a partir de tratamiento y secado de yuca (mandioca) de raíz y se utiliza en la cocina. Es similar al sagú y se usa comúnmente para hacer un pudín lechoso similar al arroz con leche. De Nicaragua se exportan las distintas variedades de Algodón, Valencia, Arbolito, y Pochota. La yuca fresca se empaca en cajas de 18 Kg. de cartón y cubierto con cera de parafina.